Scrippelle 'mbusse

Oggi vi parlerò di un piatto che ha origini  in Abruzzo e precisamente a Teramo, si chiama : Scrippelle 'mbusse, (crepes in brodo), un piatto semplice, povero, che preparavano i contadini nei giorni di festa, ma veramente  gustoso. Normalmente nelle scrippelle c'era solo il formaggio, noi le facciamo con la carne macinata.

Perchè conosco questo piatto? Nella famiglia di mio marito si prepara per il pranzo di Natale da tempo immemorabile; una volta era nonna Giulia a preparalo, ora è nonna Luisa, ma per voi l'ho preparato io, Dana, per la prima volta (che emozione!!). Voi direte, giustamente:  " ma non è Natale.." ...lo so, lo so, ma non potevo aspettare... manca ancora molto!!! Così con l'assistenza di nonna Luisa ho iniziato a preparare le "scrippelle 'mbusse". Un'altra cosa che dovete sapere, prima che mio marito posti il suo solito commento anonimo (ma solo per piatti particolari): sembra sia un piatto che piaccia molto ai ragazzi. E' rimasta leggendaria una gara di scrippelle con un cuginetto quando erano adolescenti...sembra che il vincitore (nessuno ricorda chi) ne abbia mangiate 20 ed oltre!!! qualcuno saprà battere questo record??? Nell'attesa vi do appuntamento nella mia cucina, venite, venite c'è posto per tutti.....

                                                                                      Dana et Dana

Ingredienti per 24 scrippelle:

10 uova intere

10 cucchiai di farina

10 bicchierini da caffè di acqua

6 hg di macinato misto  (vitella e maiale)

1 hg di parmigiano grattugiato

sale qb

burro qb

noce moscata qb

per il brodo:

1/2 cappone

sedano, patata, carota, cipolla prezzemolo e acqua q.b.

Procedimento:

il brodo:

1) togliete la pelle al cappone e sciacquate, pulite il sedano, la carota, le patate e il prezzemolo poi, se avete una pentola a pressione capiente , mettete tuuti gli ingredienti e una volta chiuso il coperchio ermeticamente iniziate a cuocere per circa 3/4 d'ora.

le scrippelle:

1) prendete una capiente terrina e mettete le uova, il sale e con una frusta elettrica iniziate a mescolare a velocità moderata










2) iniziate ad aggiungere i bicchierini di acqua ed infine la farina, sempre mescolando con la frusta, appena avete incorporato tutti gli ingredienti, lasciate riposare qualche minuto

3) prendete una padella antiaderente e oliatela leggermente, fate scaldare,  mettete un piccolo mestolo del preparato che avete fatto riposare, nella padella e velocemente coprite il fondo, qualche secondo e con l'aiuto di uno stecchino, girate tutt'intorno alla scrippella, prendete il lembo sollevato con le mani e velocemnte giratelo e fate cuocere dall'altra parte, appena vedete che la scrippella scivola toglietela che è pronta.

continuate così fino alla fine. Vedrete che è semplicissimo!!!

4) fate scaldare un pò di burro in una padella, aggiungete la carne macinata insieme al sale e un pò di noce moscata.

5) ora che tutto è pronto  prendiamo una scrippella cospargiamo con del parmigiano, un cucchiaio di carne e arrotoliamo, continuate così fino alla fine degli ingredienti

 

6) ora il brodo sarà pronto, e dopo aver tolto il vapore iniziate a passarlo con un colino a maglie fitte in un tegame e mettetelo sul fuoco 

7) portate in tavola le scrippelle 'mbusse e il brodo caldissimo, fate in modo che ogni commensale metta nel proprio piatto le scrippelle e copritele con il brodo bollente e il parmigiano

Ecco il piatto pronto e buon appetito!!!