Facioli cò e' cotiche e... cannolicchi

 Il piatto di oggi è tipico della cucina romana: Facioli cò e cotiche (fagioli con le cotiche). Io lo amo particolarmente perchè è veramente godereccio; è un piatto ricco dal sapore inconfondibile e super gustoso, ottimo  sia caldo che freddo, quindi adatto a tutte le stagioni. Io ve lo propongo con una variante cioè con la pasta e precisamente i cannolicchi (ditaloni rigati); ma c'è anche un altra novità: i fagioli secchi che ho usato non li ho messi in ammollo per 12 ore, come si fa normalmente,  ma ho messo in pratica quello che avevo letto tanto tempo fa in una rivista di cucina (che purtroppo non ho più!). Il risultato è stato sorprendete e sono risultati anche più digeribili...ma se volete sapere come ho fatto venite nella mia cucina ..aahh: chi porta il vino?

                                                                                     Dana et Dana

Facioli cò e cotiche e..cannolicchi

ingredienti per 6 persone:

• 1/2 chilo di fagioli borlotti
• cotiche di prosciutto qb
• 300 gr di cannolicchi rigati
• sedano, carota e cipolla qb
• olio evo e sale qb
• pomodoro qb
• vino bianco secco qb

procedimento:

1) prendere le cotiche, lavarle e sgrassarle quindi passarle sul fuoco per togliere eventuali peli, poi metterle a cuocere in pentola ricoperte di acqua fino a quando non saranno tenere.

 

2) ora prendete una pentola a pressione, sciacquate i fagioli e metteteli nella pentola ricoprendoli di acqua fredda, chiudete ermeticamente e mettete sul fuoco per circa 1/ ora dal fischio. quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per un altra 1/2 ora.

3) passato il tempo scolate i fagioli e rimetteteli nella pentola a pressione ricoperti di acqua fredda per un altra 1/2 ora dal fischio, dopodichè togliete dal fuoco e accertatevi che siano cotti

 

 

4) tritate gli odori e mettelei a soffriggere con un poco di olio evo in un tegame, quando le verdure saranno appassite spruzzate un poco di vino bianco secco, fate evaporare e aggiungete il pomodoro, fate cuocere per 10 minuti

 

5) ora scolate le cotiche e tagliate a strisce; scolate i fagioli, tenete da parte una tazza di acqua di cottura,  e aggiungete il tutto nel tegame con il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere lentamente aggiungendo l'acqua di cottura dei fagioli, salate( per una salsa più densa passate un pò di fagioli al passaverdure,

6) a questo punto aggiungete la pasta e lasciate cuocere, aggiungendo ancora acqua se necessario, quindi servire caldo o freddo

Buon appetito!!