Orecchiette e spuntature di maiale

Prime prove di autunno, le temperature si sono abbassate e si ha voglia di mangiare piatti caldi, così ho deciso di preparare un piatto che cucinava  la mia mamma nelle giornate fredde: le spuntature di maiale, spesso abbinate alla polenta o agli gnocchi preparati in casa a quattro mani... mhh che delizia!

Così presa dai ricordi di infanzia eccomi in cucina a preparare le spuntature con il pomodoro, seguendo mentalmente le indicazioni dei ricordi, ecco... è pronto ! il profumo è lo stesso di tanto tempo fa, ora non resta che cucinare la pasta e per l'occasione ho deciso di abbinare alle spuntature le orecchiette; il risultato è stato ottimo e di gran successo!

Se avete piacere di provare la ricetta dei miei ricordi, non dovete far altro che passare dalla mia cucina, vi aspetto.....

                                                                                           Dana et Dana

 

Orecchiette e spuntature di maiale

ingredienti per 4 persone:

• 7/8 costine di maiale
• carota, sedano, cipolla
• olio evo
• 2 barattoli di pelati da 800 gr
• 500 gr di orecchiette fresche
• parmigiano qb

procedimento:

 1) pulite gli odori e tritateli, quindi metteteli a stufare con un poco di olio evo in un tegame o nel       wok, nel frattempo pulite accuratamente le spuntature sotto l'acqua corrente e asciugatele

2) appena gli odori saranno cotti, toglieteli e metteteli in una ciotolina e furllateli con il minipimmer,  nello stesso tegame/wok fate  rosolare le spuntature di maiale uniformemente, appena saranno dorte spruzzate un poco di vino e lasciate evaporate

3)  a questo punto aggiungete i pelati passati al passaverdure e unite  il frullato di odori e salate, amalgamate il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente, fino a quando il sugo si sarà ristretto e le spuntature risulteranno tenere al contatto della forchetta

 4) mettete l'acqua sul fuoco e appena bolle salate e cuocete le orecchiette, controllate la cottura e appena pronte scolate molto bene, e condite con il sugo di spuntture, impiattate singolarmente e guarnite con parmigiano e una spuntatura. Servite molto caldo!  

 Buon appetito!!!